معرفی کتاب آموزش آشپزی جلد 6: انواع دسر
آموزش آشپزی و روش طبخ غذاهایی که عمدتا ایرانی هستند موضوع این اثر میباشد و در موضوعات متنوعی گردآوری شده است. این موضوعات عبارتند از: انواع دسر
بخشی از متن:
ابتدا برنج را می شوییم و چند ساعتی آن را خیس می کنیم و بعد آن را روی دستمالی می ریزیم تا آب آن گرفته شود. سپس برنج را آسیاب می کنیم تا آرد برنج نرم و مرغوبی به دست آید (بهترین برنج را برای رشته خوشکار که شیرین و چسبان باشد در شمال ایران به نام های برنج هاشمی، کاظمی و غریب معروف است) آب و آرد برنج را با یکدیگر مخلوط می کنیم و چند ساعتی آن را کنار می گذاریم. سپس آب اضافی را که روی آرد جمع شده را به آرامی خالی می کنیم و مایه را در ظر ف مخصوص شانه خوشکار می ریزیم (این وسیله از شش سوراخ بلند استوانه ای تشکیل شده است) یک سینی مسی را روی حرارت متوسط قرار می دهیم و با پارچه تمیزی آن را با کمی روغن چرب می کنیم و انگشتان را روی تک تک سوراخ های شانه می گذاریم و آن را روی سینی قرار می دهیم و یکباره انگشتان را بر می داریم و مانند زولبیا دور تا دور و وسط سینی را طرحی از خطوط باریک ترسیم می کنیم. بعد از چند ثانیه آن را برمی داریم و روی پارچه تمیزی قرار می دهیم و بلافاصله چهار گوشه آن را به داخل تا می کنیم و یک قسمت را روی قسمت بعدی می آوریم و از مایه وسط روی یک سمت از آن می ریزیم و قسمت آخر را که در نهایت آخرین تا است، روی آن می آوریم و با کنار دست ها اطراف آن را می چسبانیم. تمام مایه را به همین روش انجام می دهیم. سپس جداگانه روغن مایع را داغ و رشته خوشکارها را در حد طلایی سرخ می کنیم و در شربت می غلتانیم و در ظرف مناسبی می چینیم.